Ce qu'il faut retenir : LA CAVE D'ARTHUR a l'exclusivité à Quimper de la vente des produits de la Maison Bordier, célèbre auprès des amateurs pour ses beurres élaborés grâce à une collaboration de longue date avec les plus grands chefs de la gastronomie française.
Mais Bordier élabore d'autres produits de crèmerie et, grâce à son affineur Vincent Philippe, propose aussi une belle sélection de fromages, notamment bretons, particulièrement goûtus et intéressants.
LA CAVE D'ARTHUR et les beurres d'exception Bordier à QUIMPER :
A sa naissance, en 1955, les parents et grands-parents de Jean-Yves Bordierétaient crémiers-fromagers sur les marchés.
Lui se rêve marin au long cours, mais c'est dans le beurre que va s'écrire son destin : en 1985 il reprend la Maison du Beurre à Saint-Malo, une crèmerie qui transforme encore le beurre dans la tradition des beurriers malaxeurs du XIXème siècle telle que la pratiquait son grand-père.
De son métier il fera une aventure. Il puise dans l'héritage gastronomique, le respect de la Nature et des traditions une culture du beurre qu'il va rendre innovante et gourmande auprès de ses amis et clients.
Les chefs étoilés viennent à sa rencontre, séduits par la qualité et l'élégance de ce beurre malaxé.
Le beurre aux algues qu'il invente un matin de pêche suscite très vite l'admiration et la convoitise.
Alain Senderens, Marc Veyrat, Eric Fréchon, Alain Passard, Yves Camdeborde veulent tous dresser sur leur table étoilée le beurre Bordier.
Guy Savoy sera le premier à lui commander une recette spéciale.
A la Cave d'Arthur, nous vous proposons de découvrir la quasi-totalité de la gamme, essentiellement en format 125 g :
- beurre Bordier demi-sel (2,8 %) : il nous livre son goût de crème et nous révèle des notes de caramel et de noisette en été. A croquer sur une tartine, tout simplement !
- beurre Bordier salé (4%) : tonique et puissant.
- beurre Bordier au sel fumé : parfait en automne-hiver, il fera merveille avec les viandes blanches, le gibier, ou sur un poisson en papillotte.
- beurre Bordier aux algues : il tire son intensité d'algues iodées, et colore plaisamment les assiettes dans ses tons rouges, verts et noirs. Surprenant dès l'apéritif avec un verre de blanc sec, il est une évidence avec tous les crustacés et poissons. Enfin, il vous surprendra sur une viande rouge saignante dans un accord terre et mer.
- beurre Bordier au sarrazin : quel lien évident entre deux produits intimement liés dans l'histoire de la gastronomie bretonne ! Le beurre sublime le goût envoûtant du sarrazin torréfié, le sel réveille cette saveur terrienne, et la croustillance de la graine surprend le palais. Il se marie aussi bien en cuisine (volaille, huître plate, langouste grillée...) qu'en pâtisserie (pâte sablée, crumble, mi-cuit au chocolat...).
- beurre Bordier au Piment d'Espelette : la note épicée et colorée du Piment d'Espelette révèle l'intensité du beurre salé. Idéal mélangé à une purée de pommes de terre, déposé sur une côte de boeuf cuite au gril, ou sur vos filets de rouget...Il peut enfin vous épater dans vos fondants au chocolat !
- beurre Bordier au yuzu : hybride de mandarine sauvage et de citron, cet agrume japonais est incorporé à un beurre légèrement salé. Elégant et frais, il enrobe malicieusement de sa douce amertume un dos de cabillaud ou un turbot. Ne ratez pas non plus une tartine avec son lit de confiture de fraise.
- beurre Bordier à l'huile d'olive citronnée : l'association rêvée de l'huile et du beurre ! La texture soyeuse apportée par l'huile d'olive citronnée enchante des noix de Saint-Jacques poêlées ou des huîtres fraîches, donne une touche finale aux légumes vapeur, parfume votre risotto ou la pâte sablée de votre tarte aux fruits.
- beurre Bordier à l'ail des ours et poivre de Kampot : une remarquable symbiose entre l'onctuosité du beurre demi-sel et le goût aillé de l'ail des ours, le tout réhaussé par le poivre de Kampot. Ce beurre frais et herbacé est idéal à déguster en apéritif avec du bon pain et des radis, mais également sur des pommes de terre, avec de la viande rouge ou même une bruschetta.
- beurre Bordier à la vanille de Madagascar : le véritable beurre de gourmandise. Pour réaliser des desserts aux saveurs d'antan : pain perdu, crêpes, tarte Tatin, fruits frais rôtis, mais aussi surprendre pour la cuisson d'une volaille, d'un pigeon, de noix de Saint-Jacques poêlées. Bien mixé avec un jus de citron vert, il fera mourir de plaisir votre homard !
- beurre Bordier à l'oignon de Roscoff : c'est l'union de deux produits qutidiens des Bretons. Notes salées et sucrées, onctuosité de la crème et texture feuilletée de l'oignon. Sur une bavette ou une hampe, une huître bien iodée, en tartine ou dans une galette, il touchera tous les gourmets.
Chez LA CAVE D'ARTHUR , profitez également des autres produits de crèmerie de la Maison Bordier :
- fromage blanc lisse
- fromage blanc "campagne"
- crème fraîche
- crème fleurette
- yaourts nature au lait entier
- yaourts nature maigres
- yaourts à la noix de coco
- yaourts au citron vert
- yaourts au litchi
- yaourts à la framboise
- yaourts à la fraise de Plougastel
- yaourts à la pêche du Languedoc-Roussillon
- yaourts à la myrtille
- yaourts à la cerise
- yaourts mangue-passion-pitaya
- yaourts ananas-orange
- yaourts mandarine-citron vert
- yaourts à la vanille de Madagascar
- riz au lait à la vanille Bourbon
- crèmes dessert
Découvrez enfin chez la Cave d'Arthur les fromages sélectionnés et affinés par la Maison Bordier :
Chez Maison Bordier, l'expert, c'est Vincent Philippe, couronné Champion du Monde des fromagers en 2023, après 9 épreuves théoriques et pratiques.
Il règne aujourd'hui sur 7 caves, qui abritent environ 200 références de fromages.
Chaque fromage raconte une relation particulière avec un fournisseur; certaines collaborations sont anciennes et la fidélité reconduite au fil des générations.
Et puis il y a sans cesse de nouvelles rencontres, pépites locales ou trouvailles glanées lors de visites ou de voyages.
L'affinage n'obéit pas à un parcours homogène et sytématique, il est une question de goût, avec la préoccupation de répondre à l'attente propre de chaque client.
Un point fort dans cette sélection est la palette de fromages fermiers bretons dans laquelle nous puisons au gré des saisons et de nos besoins.
Ainsi, en ce moment, nous aimons à mettre en valeur la tomme fermière Ty Gallen, originaire de la Chapelle Saint-Aubert (35).
Ce lait cru de vache Montbéliarde est riche en protéines et, en s'affinant, il révèle une belle pâte dense, jaune ivoire, avec des notes de noisette.
D'autres raretés vous suprendront un jour ou l'autre, notamment :
- Hermine fermière (chèvre)
- P'tit Chêne fermier (vache Pie Noire bretonne)
- Tomme acignolaise fermière (vache)
- Petit Moulin fermier (vache)
- Moltais fermière (vache)
- Pavail fermier (vache)
- Tomme d'à coté fermière (chèvre)
- Tomme du Gros Chêne fermière (vache)
FAQ Je recherche un produit Bordier bien spécifique
L'idéal est de le réserver chez nous, 2 semaines à l'avance, de manière à nous permettre de le précommander.
En effet, vu la variété de la gamme Bordier, il nous est impossible de la présenter en totalité chaque semaine.
Contactez-nous
Merci de bien vouloir remplir ce formulaire afin de nous faire part de vos demandes.
Nos points forts
Longue expérience dans le domaine
Large gamme de produits
Spécialités bretonnes / Sud-Ouest
Dégustations mensuelles de vins et fromages
Conseil et savoir-faire
Proximité et conseil
Fourniture d'événements jusqu'à 200 personnes
